Massalé

Le massalé est un mélange d’épices très populaire à La Réunion. La fabrication artisanale du massalé implique souvent la torréfaction des épices avant le mélange, ce qui permet de libérer leurs arômes et saveurs. Les ingrédients de base du massalé comprennent des graines de coriandre, de cumin, de moutarde, de fenouil et de nigelle, ainsi que des gousses de cardamome verte, des bâtons de cannelle et des clous de girofle.

Le massalé est utilisé pour assaisonner de nombreux plats réunionnais, notamment les viandes, les légumes et les plats en sauce. Les arômes et saveurs du massalé sont exotiques et complexes, offrant une expérience gustative unique. La cuisine réunionnaise est souvent associée à cette épice, qui est considérée comme un ingrédient de base de la gastronomie locale. La fabrication artisanale du massalé est une tradition ancestrale qui permet de perpétuer cette culture culinaire riche et diversifiée.